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清晨一碗湯，神仙都不當(dāng)。湯是洛陽(yáng)獨(dú)特的飲食文化符號(hào)，土生土長(zhǎng)的洛陽(yáng)人習(xí)慣在湯汽的氤氳中開(kāi)啟一天的生活。在花樣繁多的湯里，羊肉湯始終占據(jù)一席之地。位于孟津區(qū)白鶴鎮(zhèn)鐵謝村的鐵謝李松羊肉湯，就是洛陽(yáng)羊肉湯文化的典型代表。

1 唇齒留香百余年

熬煮好的鐵謝李松羊肉湯，湯水清澈，香氣四溢。剛出爐的油酥餅表皮松脆、內(nèi)質(zhì)軟糯，將其撕開(kāi)泡入羊肉湯中，油酥餅吸收了羊肉湯的香味，一口下去讓人回味無(wú)窮。

為了喝上這碗羊肉湯，食客們不惜驅(qū)車幾十公里趕來(lái)。每天早上，湯館內(nèi)坐滿了食客；到了雙休日，喝湯的場(chǎng)面更為壯觀。

這碗讓人唇齒留香的羊肉湯已有100多年的歷史。

鐵謝李松羊肉湯發(fā)源于古渡口鐵謝村。隋朝開(kāi)通運(yùn)河后，運(yùn)河以洛陽(yáng)為中心通往全國(guó)，鐵謝村位于黃河中下游交界處，有黃河中下游最大的水旱碼頭，全國(guó)各地的貨物在此集散。走南闖北的客商講究吃飯的便捷，又加上洛陽(yáng)氣候干燥，因此他們偏好方便又有湯水的小吃。于是，1910年，鐵謝李松羊肉湯創(chuàng)始人李西連在家門口開(kāi)了一家羊肉湯館，羊肉湯制作精細(xì)、選料考究，3分鐘就可以上桌，深受客商和當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。

新中國(guó)成立后，第二代傳承人李正本子承父業(yè)，把這項(xiàng)技藝發(fā)揚(yáng)光大。第三代傳承人李松，從小跟著父親殺羊、熬湯，潛心學(xué)藝，在祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上升級(jí)李氏調(diào)料，改進(jìn)熬湯技藝，使鐵謝李松羊肉湯快速發(fā)展為當(dāng)?shù)氐钠放骑嬍场?/p>

2 精心熬制味鮮美

“我熬了30多年湯，一般凌晨3點(diǎn)起床。湯要做得好，必須用心熬。”每天清晨，鐵謝李松羊肉湯館內(nèi)燈火通明，鐵謝羊肉湯第四代傳承人李亞飛開(kāi)始了一天的工作。

“在熬制羊肉湯時(shí)，先在鍋底墊一層骨頭，再把洗干凈的整只羊放進(jìn)大鍋中煮4個(gè)小時(shí)。羊肉徹底煮熟后，取出來(lái)進(jìn)行脫骨、切大塊肉，最后在碗里放肉、調(diào)料、蔥花、香菜即可盛湯。”李亞飛介紹，他們熬制羊肉湯時(shí)，大鍋中不加任何調(diào)料，只有盛湯時(shí)才在碗中放入秘制調(diào)料，這樣顧客才能喝到原汁原味的羊肉湯。

鐵謝李松羊肉湯館目前由第四代傳承人李亞飛和第五代傳承人李杰杰掌勺，學(xué)習(xí)鐵謝羊肉湯制作技藝的來(lái)自全國(guó)各地的學(xué)徒已有100多名。

為了讓遠(yuǎn)道而來(lái)的食客喝到美味的湯，鐵謝李松羊肉湯館從凌晨5點(diǎn)到晚上10點(diǎn)不間斷營(yíng)業(yè)。

“每口大鍋煮好一鍋肉后，會(huì)再加入羊肉繼續(xù)煮湯，保證食客全天都能喝到新鮮的羊肉湯。”李杰杰說(shuō)。

3 傳承弘揚(yáng)湯文化

前不久，鐵謝羊肉湯制作技藝入選省級(jí)非遺名錄，讓更多人了解這一“舌尖上的非遺”。

在100多年的發(fā)展中，鐵謝李松羊肉湯已不僅僅是人們餐桌上的一碗美味佳肴，更是游子們的情感寄托。回鄉(xiāng)之后，三五成群約在羊肉湯館，這是老洛陽(yáng)人獨(dú)特的社交傳統(tǒng)。正是洛陽(yáng)人對(duì)飲食傳統(tǒng)的堅(jiān)守，老湯的韻味才得以保存。

如今，隨著洛陽(yáng)旅游城市的影響力與日俱增，每年都有大量游客前來(lái)品嘗鐵謝李松羊肉湯，人們通過(guò)這碗羊肉湯感受洛陽(yáng)地道的湯文化。湯館每年接待食客約50萬(wàn)人次，龐大的客流量讓鐵謝李松羊肉湯館成為洛陽(yáng)展示飲食文化的一個(gè)窗口。

“黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展上升為國(guó)家戰(zhàn)略，黃河流域旅游業(yè)也將蓬勃發(fā)展，相信未來(lái)鐵謝李松羊肉湯將會(huì)成為游客了解黃河文化的途徑之一。”孟津區(qū)文化館相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

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